目前国际上考察小麦品质的好坏通常以该品种相对应的最终用途（ｅｎｄ ｕｓｅ）的适合性为标准，从两个方面衡量某小麦对用途要求的满足程度。其一是营养品质，包括：营养成分的含量，如蛋白质总含量、氨基酸、糖类、脂肪等成分的含量；各营养成分的比例是否平衡，如蛋白质各组成成分的比例是否平衡、直链淀粉与支链淀粉的比例是否适当等。其二是加工品质，包括：磨粉品质，即一次加工品质，指的是将小麦加工成面粉过程中加工机具、流程和经济效益对小麦的构成和物化特质的要求，主要体现在出粉；食品加工品质，即二次加工品质，指的是在制作各种食品时对面粉物化特性的要求，通常称为烘烤品质和蒸煮品质，这种品质因食品的不同而异。