我国优质专用小麦国产化与基地建设

张士功;禾军;王道龙;周应华;吴晓春;霍剑波

科技导报 ›› 2001, Vol. 19 ›› Issue (011) : 24-27.

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科技导报 ›› 2001, Vol. 19 ›› Issue (011) : 24-27.
农业

我国优质专用小麦国产化与基地建设

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1. 中国农业科学院自然资源和农业区划研究所,北京 100081;2. 农业部发展计划司,北京 100026

Nationalization of China’s High-Quality Wheat for Special Use and Its Construction of the Base

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摘要

目前国际上考察小麦品质的好坏通常以该品种相对应的最终用途(end use)的适合性为标准,从两个方面衡量某小麦对用途要求的满足程度。其一是营养品质,包括:营养成分的含量,如蛋白质总含量、氨基酸、糖类、脂肪等成分的含量;各营养成分的比例是否平衡,如蛋白质各组成成分的比例是否平衡、直链淀粉与支链淀粉的比例是否适当等。其二是加工品质,包括:磨粉品质,即一次加工品质,指的是将小麦加工成面粉过程中加工机具、流程和经济效益对小麦的构成和物化特质的要求,主要体现在出粉;食品加工品质,即二次加工品质,指的是在制作各种食品时对面粉物化特性的要求,通常称为烘烤品质和蒸煮品质,这种品质因食品的不同而异。

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张士功;禾军;王道龙;周应华;吴晓春;霍剑波. 我国优质专用小麦国产化与基地建设[J]. 科技导报, 2001, 19(011): 24-27
Nationalization of China’s High-Quality Wheat for Special Use and Its Construction of the Base[J]. Science & Technology Review, 2001, 19(011): 24-27
中图分类号: F326   
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